27.2.10

Recette 'number one'!

Une envie d'Italie...

Rhaaaa c'est les vacances et je vais donc pouvoir trouver un petit peu de temps pour alimenter ce blog! Ca faisait un petit moment que je voulais mettre une recette (une PREMIERE recette mouhaha!), mais bon...
j'ai été pas mal occupé ces derniers temps, avec la reprise à l'école, les recettes, le mémoire, le festival culinaire OFF à Deauville... bref, je suis de nouveau là, avec cette fois-ci une recette sous le bras! Et quelle recette! 
En ce moment je pense pas mal à l'Italie. Des envies d'escapades... Florence, Milan, Rome... et de plats typiquement italiens. Et cette semaine, c'est le risotto qui s'est invité dans nos assiettes. J'en profite également pour vous faire découvrir le travail d'un chef italien installé à Milan, Carlo Cracco (http://www.ristorantecracco.it). Son second est venu faire une démo à Deauville et leur cuisine est vraiment surprenante. 

Risotto sésame et champignons, saumon poêlé à l'huile au thé fumé


     Ingrédients
  • 160 g de riz Arborio
  •  5 champignons de Paris taillés en quartiers
  • 1 CàS de sésame noir torréfié
  • 1 oignon blanc ciselé (petits dés)
  • Vin blanc sec (Sauvignon du Pays d'Oc)
  • 400 ml de bouillon de volaille
  • Zeste de citron râpé
  • Ciboulette ciselée
  • Beurre
  • 2 CàS de Parmesan râpé
  • 1 CàC d'huile de sésame
  • 2 pavés de saumon
  • Huile de pépins de raisin
  • Thé noir fumé (Lapsang Souchong, Pu Er...)
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         A vos fourneaux!

    Tout d'abord, faire chauffer l'huile à 100°C, retirer du feu et y mettre le thé à infuser jusqu'à  complet refroidissement. Filtrer à l'aide d'une passoire et réserver.
    Cuire les champignon dans un peu de beurre et d'huile au thé fumé. Assaisonner et réserver.
    A l'assault du risotto!: rien de difficile, vraiment! Faire suer (revenir sans coloration) l'oignon dans un peu de beurre. Quand il est translucide, ajouter le riz (non lavé!) et éventuellement un peu de beurre. Le faire nacrer, c'est-à-dire le rendre translucide et mouiller au vin blanc quasiment à hauteur. Réduire à sec sans cesser de remuer et mouiller de même avec le bouillon de volaille. Répéter la même opération plusieurs fois de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Hors du feu, lier le riz avec le parmesan, un peu de beurre et mouiller avec encore un peu de bouillon. Ajouter les champignons, la ciboulette, le sésame noir et le zeste de citron. Finir avec un trait d'huile de sésame et rectifier l'assaisonnement.
    Assaisonner (fleur de sel et poivre) et poêler les pavés de saumon à l'huile au thé fumé côté peau. Leur donner une belle coloration et finir la cuisson à four doux (140°C). Le saumon est cuit lorsque vous y plantez un cure dent sans sentir de résistance.
          
         Aàààà taaableuh!

    Verser le risotto dans l'assiette et mettre par dessus le saumon côté peau au dessus. Décorer avec un peu de frisée et de ciboulette assaisonnées d'une vinaigrette au citron. Bon appétit!