10.11.09

Le resto du mois!

Yam'tcha

Nouvelle rubrique, celle du resto du mois!
Pour l'inaugurer, dîner en amoureux dans un restaurant qui a ouvert au début de l'année et dont le chef, ou plutôt LA chef, est une ancienne de mon école et de l'Astrance, restaurant 3 étoiles de Pascal Barbot. Elle a complété son parcours par un séjour de 2 ans en Chine puis est revenue en France afin d'ouvrir Yam'tcha (qui veut dire boire du thé en mangeant). Résultat: une cuisine métissée, tantôt douce, subtil et tantôt piquante, vive, toujours axée sur le produit.

Son mari (qui est chinois) est en salle et propose selon la formule (2 formules à 45 et 65€) un accord mets et thés. Une originalité qui séduit et qui fonctionne vraiment bien. De plus, les plats du menu changent tout le temps.

Pour nous, c'était menu surprise! Amuse bouche, 2 entrées, 2 plats (1 poisson et 1 viande), 1 fromage travaillé et 1 dessert. On commence les festivités avec un thé de bienvenue et une soupe de cresson et châtaignes. Puis première entrée, des crevettes du Mozambique sautées au wok avec une julienne de pommes de terre juste saisie le tout dans un bouillon de homard. Du croquant, du moelleux, acide et sapide. Vient l'heure du foie gras, poêlé, accompagné d'une poêlée de cêpes (au wok!) et qui voyage avec une émulsion de pétoncle de Hong Kong! Mariage surprenant mais alors tellement bon! Les plats suivent, avec un filet de maquereau cuît vapeur, simplement servi avec du riz noir vénéré, des moules de Bouchot et de la cive thaï. Le maquereau parti, c'est la canette de Challans qui s'invite sur notre table. Elle est rôtie et servie avec des aubergines à la sichuanaise. C'est parfaitement cuit, le poivre du Sichuan nous emporte le palais! Ensuite, plus de simplicité sur le fromage et le dessert qui restaient tout de même bons.
Une théière à chaque plat. Et c'est fou comme le thé peut se marier à un plat, à la manière d'un vin!

Voilà, à refaire!

L'image of the week!

Le king...

Un peu de mal à mettre ce blog à jour en ce moment... stage oblige! Pas d'internet au fin fond du Périgord!!! Mais là c'est un weekend parisien. Et qui dit weekend parisien dit... bah weekend qui fait du bien!

Photo!


Stage

Le Vieux Logis, Trémolat

Je n'ai pas encore parlé de du stage que j'effectue depuis le mois de juillet. Comme vous le savez, ma formation alterne 6 mois d'école et 6 mois de stage, tout cela sur 2 ans. Pour cette première année, l'école m'a placé dans un Relais & Châteaux, le Vieux Logis, à Trémolat. Le restaurant, qui a 1 étoile au guide Michelin, est tenu par un Meilleur Ouvrier de France et propose une cuisine élaborée avec les produits de la région (foie gras, champignons, noix...).

Beaucoup d'affluence en été, vacances et touristes obligent! D'ailleurs, on ne se croiyait même plus en France tellement ça parlait anglais et allemand! Puis le calme, le graaaaaand caaalme depuis fin septembre. Je crains l'hiver... Heureusement que tout se passe bien en cuisine. L'ambiance est bonne et je tourne pas mal d'un poste à un autre, ce qui me permet de voir et de travailler beaucoup de choses. J'aurais fait du garde-manger (les entrées), de la pâtisserie, de l'entremet (les garnitures viandes et poissons) et même un peu de viande et de poisson! Puis je vois pas mal de techniques, d'idées, aux côtés d'un chef étoilé et récompensé du titre le plus difficile à obtenir dans le métier, celui de Meilleur Ouvrier de France.

Fin du stage le 3 janvier 2010 puis retour à l'école pour les 6 derniers mois de formation, le mémoaaaaarggghh et le dernier stage (parisien cette fois!).

18.10.09

Une semaine... une photo!

New!

Nouvelle rubrique on the blog! Cette fois il s'agira de photographie, ma deuxième passion. Tontion, première!


Les débuts!

Les premiers pas

C'est le 1er août 2007 que commence officiellement cette nouvelle vie de cuisinier. Je dois effectuer un stage d'un mois avant ma rentrée à l'école, en septembre. La recherche de ce stage a duré... 1 jour, non... moins d'une après-midi en fait! Il m'a suffit de frapper à une porte, celle du restaurant Ze Kitchen Galerie (http://zekitchen-galerie.fr/), dans le 6è arrondissement de Paris. Malgré le fait que je n'avais aucun diplôme ni aucune expérience en cuisine, ils m'ont accepté dans leur équipe. Et le stage s'est vraiment bien déroulé. Une cuisine métissée forte en goûts, en odeurs et en couleurs. J'étais vraiment dans mon élément, motivé et surtout épanoui. C'était aussi la découverte des horaires décalés! Mais je m'y attendais et m'y étais préparé. Je ne me suis pas lancé sans réfléchir comme lors de ma première orientation...

Puis vient la rentrée, l'école, de nouvelles rencontres, un stage de 2 mois et demi dans un grand restaurant parisien puis le CAP. Une année éclair! Je n'ai pas vu le temps passer. C'est aussi la naissance dans ma tête de nouveaux projets pour l'avenir, de nouvelles perspectives avec des envies, des rêves...



6.10.09

Post "Number One"!

Terminée les études de langues, bonjour le monde de la cuisine... ou comment passer d'un master LEA au CAP cuisine?!

Une nouvelle vie qui a commencé il y a maintenant 2 ans. Ne me voyant pas d'avenir très épanouissant dans les métiers du commerce international, j'ai décidé de me réorienter dans le monde de la cuisine. Un monde (et une passion!) qui m'attire depuis l'adolescence. Travailler, transformer et magnifier les produits au travail de ses mains... Chercher l'odeur, le goût, la texture, éveiller les sens et enfin (et surtout!) faire plaisir!

J'ai alors décidé de franchir le pas et j'ai eu la chance d'intégrer une très bonne école parisienne, l'Ecole Grégoire Ferrandi. J'y ai passé mon CAP et me voilà désormais étudiant à l'Ecole Supérieure de Cuisine Française (toujours à Ferrandi) pour une formation de 2 ans alternant 6 mois de cours et 6 mois de stage.

J'ai voulu créé ce blog pour partager mes expériences loin de notre caillou, en France, mais aussi à l'étranger. Car j'ai bien l'intention de vadrouiller pour partir à la découverte de nouvelles saveurs!

2.10.09

Index photos urbaines

Photos urbaines





Index photos N&B

Noir et blanc

Index photos portraits

1.10.09

Index des mignardises

Les mignardises

Pour finir en douceur...


A

Index des desserts

Les desserts

La note sucrée...

Index des plats principaux

Les plats principaux

Index des entrées

Les entrées

A

Index des amuses

Les amuses bouches

Les petites préparations pour mettre en appétit...

A