7.3.10

Chococo!

Exotisme et régression

J'ai eu comme une petite envie de chez nous... une grosse envie en fait! Comme toujours... et du coup, plutôt que de cuisiner des plats en sauce bien bourratifs et énergétiques pour l'hiver, je mets un peu de soleil dans nos assiettes. Des épices, des fruits, du lait coco... Mouaaaaah, la noix de coco!!! 

Tarte façon 'Bounty'

     Ingrédients (4 pers.)
 
Pour la pâte brisée coco / amande
  •  60 g de beurre                                              
  •  1 g de sel
  •  40 g de sucre glace
  •  25 g de poudre d'amande
  •  25 g de coco râpée
  •  25 g d'oeuf entier
  •  120 g de farine
Pour la crème coco
  • 20 g de beurre
  • 20 g de coco râpée
  • 25 g de sucre glace
  • 15 g d'oeuf entier 
Pour la ganache
  • 65 g de crème liquide
  • 60 g de chocolat noir à 64%
  • 10 g de beurre  
Pour le glaçage
  • 20 g de crème liquide
  • 24 g d'eau
  • 30 g de sucre
  • 10 g de cacao en poudre
  • 1 g de gélatine (à réhydrater dans de l'eau froide)

     A vos fourneaux!

Pour la pâte, mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporer ensuite la poudre d'amande, la coco et le sel. Ajouter ensuite l'oeuf tempéré puis une fois que le mélange est homogène, incorporer la farine petit à petit. Former une boule, aplatir un peu, filmer et réserver 1h au frais.
On passe à la crème coco, qui se prépare comme une crème d'amande. Il suffit de mélanger le beurre pommade avec les éléments sec, de bien fouetter et d'incorporer ensuite l'oeuf tempéré. 
Abaisser et piquer la pâte et foncer de petits cercles à tartes. Garnir les fonds avec la crème coco sur une couche de 2 mm. Enfourner à 170°C durant 20 minutes. Laisser refroidir sur grille.
Pour la ganache, faire bouillir la crème et la verser progressivement sur le chocolat hâché. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le beurre. Garnir les tartes et mettre au frais.
Le glaçage se fait en faisant bouillir la crème, l'eau et le sucre. On incorpore le cacao et on coupe le feu. Ajouter la gélatine essorée au bout de 2 minutes et laisser refroidir. Verser sur la ganache et remettre au frais. 

     Aàààà taaableuuuh! 

On peut décorer la tarte avec un peu de coco râpée ou avec une tuile coco. Y a plus qu'à manger cette tarte, avec les doigts s'il vous plaît! Alors, y a pas un ptit air de 'Bounty' dans cette tarte?